Витаминные и антиоксидантные свойства токоферолов

Витамин Е (токоферолы и токотриенолы) в пище и организме человека существует в виде четырех гомологов (α, β, δ и γ), которые отличаются друг от друга количеством и расположением метильных групп в их структурах. α-Токоферол является наиболее распространенным гомологом и содержится в маслах миндаля, арахиса, оливковом и подсолнечном. В соевом, рапсовом, кукурузном, льняном масле, наоборот, содержание γ-токоферола выше или аналогично содержанию α-токоферола. Самой известной функцией токоферолов и токотриенолов является их антиоксидантная активность, проявляющаяся непосредственно в пищевых продуктах и после их поступления в организм. В отличие от δ-токоферола, δ-токотриенола и γ-токотриенола при высоких концентрациях α-токоферол и α-токотриенол в маслах начинают оказывать прооксидантный эффект. В жирах и маслах токотриенолы обычно обладают более высокой протекторной эффективностью от окисления по сравнению с соответствующими токоферолами, а γ-токотриенол более эффективен, чем α-токотриенол. α-Токоферол обладает самой высокой биологической активностью витамина Е, тогда как γ-токоферол проявляет только 10–30% витаминной активности. В рационе населения России основной формой витамина Е является α-токоферол, а у жителей США – γ-токоферол. В пищевой промышленности витамин Е используют для обогащения пищевых продуктов и в качестве пищевой добавки – антиокислителя. В результате суммарное потребление может значительно превышать рекомендуемое суточное потребление. Имеются данные о том, что у лиц, обеспеченных витамином Е, при его приеме в чрезмерно высоких дозах повышается риск смертности, предположительно за счет проявления его прооксидантного действия и/или смещения равновесия с другими важными антиоксидантами. Эпидемиологические данные указывают на то, что потребление γ-токоферола более значимо, чем α-токоферола, ассоциируется с уменьшением риска развития некоторых видов рака и инфаркта миокарда. Учитывая, что индивидуальные токоферолы обладают различными функциями, национальные таблицы химического состава пищевых продуктов необходимо дополнить данными по содержанию γ-токоферола и других гомологов, а также токотриенолов, что позволит точнее рассчитывать реальное поступление различных форм токоферолов и, соответственно, индивидуализировать коррекцию рационов, особенно у лиц с различными заболеваниями.

Ключевые слова: витамин Е, дефицит витамина Е, обеспеченность витамином Е, пищевые источники витамина Е, потребление витамина Е, токоферолы, токотриенолы.

Для цитирования: Коденцова В.М., Бессонов В.В., Саркисян В.А., Рисник Д.В., Багрянцева О.В., Кочеткова А.А. Витаминные и антиоксидантные свойства токоферолов. Вопросы диетологии. 2018; 8(3): 23–32.
DOI: 10.20953/2224-5448-2018-3-23-32
Стоимость статьи: 100 ք
Получить доступ
Пароль:

Яндекс.Метрика